Domaine Marc Morey & Fils Chassagne Montrachet 2023

샤사뉴의 오래된 전통의 명문 와이너리

"Domaine Marc Morey & Fils"

코트 드 본 남부에 위치한 샤사뉴-몽라셰는 뛰어난 화이트 와인의 산지로 명성이 높은 마을입니다. 

1920년에 설립되었으며, 도멘의 명칭은 창립자의 아들 이름에서 유래했습니다. 
마크 모레이에게는 남자 후계자가 없었고, 사위인 베르나르 모라르가 1976년에 도멘에 합류하게 됩니다.

마크의 딸 마리-조는 본(Beaune)의 양조 학교를 졸업한 뒤 판매를 담당했습니다. 
마크, 마리-조, 그리고 베르나르 모라르, 이 세 가족이 함께한 와인 양조는 마크가 은퇴한 1990년까지 이어졌습니다. 

이후 3대째는 모라르 부부가 도멘을 이끌었으며, 현재는 4대째인 사빈 모라르가 당주로서 도멘을 책임지고 있습니다. 
그녀가 만들어내는 와인은 오일리하면서도 부드러운 질감, 풍만하고 힘 있는 스타일이 특징입니다. 
또한 2014년에는 젊은 양조가에게 수여되는 권위 있는 상인 ‘Jeunes Talents 2014(젊은 재능상)’에서 본 지역 No.1 양조가로 선정되었습니다.

포도 재배는 저농약 농법을 실천하며, 쟁기를 이용해 밭을 경작합니다. 
화학 비료는 사용하지 않고 자체적으로 유기 비료를 만들어 사용합니다.

평균 수령 30년의 포도나무에서 샤르도네는 헥타르당 50~55헥토리터, 피노 누아는 40~45헥토리터의 수확량을 유지하며, 모든 포도는 손수 수확합니다. 
화이트 와인은 공기압식 프레스를 사용해 압착한 뒤, 신선함을 살리기 위해 탱크 50%, 오크통 50%의 비율로 발효를 진행합니다. 
온도 조절이 가능한 스테인리스 탱크에서 18~20℃로 발효하며, 최고 온도는 22℃를 넘기지 않습니다. 
오크통 발효의 경우 용기가 작아 별도의 온도 관리가 필요 없다고 합니다.

효모 활동을 촉진하기 위해 발효 도중부터 바토나주를 시작해 말로락틱 발효(MLF)가 끝날 때까지 지속하며, 중간 시음 결과에 따라서는 MLF 종료 전에 중단하기도 합니다. 
머스트를 오크통에 담은 뒤 아쌍블라주까지 약 1년간 숙성하며, 이 과정에서 단 한 번만 랙킹(앙금 제거)을 실시합니다. 
청징은 하지 않고, 플레이트형 여과기를 사용해 아주 가볍게 필터링한 후 병입합니다.

마크 모레이는 강한 오크 향이 테루아를 충실히 반영하지 못한다고 생각하여 새 오크 사용 비율을 25~30%로 제한하고, 토스트는 미디엄 수준으로 맞춥니다. 
오크통 목재는 여러 가지를 시험한 끝에, 현재는 알리에(Allier)산이 대부분을 차지하고 있습니다.

품종 : 샤르도네 100%