Domaine Chaud When You Hear Hoofbeats Think Of Horses Not Zebras 2023 しまうま

Domaine Chaud  (8월 와이너리명 Hakko Chaud로 변경) 

작지만 뜨거운 마음으로 와인을 만드는 곳, 그것이 도멘 쇼오입니다.

국산(일본) 포도를 100% 사용해, 흙에서부터 와인까지 모든 과정을 단순하고 정직하게 이어가고 있습니다. 
“도멘(Domaine)”은 프랑스 부르고뉴 지방에서 포도를 직접 재배하고 양조까지 하는 와이너리를 뜻합니다. 
그리고 “쇼오(Chaud)”라는 이름에는 두 가지 의미가 담겨 있습니다. 
하나는 부부의 성 “小(쇼우)”에서 따온 작지만 소중한 도멘이라는 뜻, 다른 하나는 프랑스어로 “뜨겁다”, “열정적이다”라는 와인에 대한 마음가짐입니다.

도멘 쇼오가 만들고 싶은 와인은 단순합니다.
“한 사람이 부담 없이 한 병을 다 마실 수 있는 와인.”

와인만으로도 충분히 즐겁고, 음식과 함께라면 더할 나위 없는 조화, 향은 부드럽고 기분 좋게 퍼지며 맛은 깊은 감칠맛을 전합니다.

식물과 과실이 가진 본연의 맛을 중요하게 생각합니다. 
그 맛을 “다시(出汁)”라고 부르며, 신선하고 촉촉하게 살아 있는 맛을 와인 속에 담아냅니다.

우리의 약속
저희가 빚는 와인은 화려하지 않습니다. 하지만 언제 어디서나, 누구와 함께하든, 한 병을 끝까지 마시고 나면 자연스럽게 미소가 지어지는 와인.
그런 마음에 남는 와인을 전하기 위해 오늘도 열정을 다합니다.

타입: 로제 와인
품종: 메를로
산지: 야마가타현
추가: 없음
효모: 야생효모
SO2: 무첨가
숙성: 없음
여과: 무여과
스타일: 내추럴, 약간의 휘발산 뉘앙스
용량: 750ml
알코올: 11%

오랜만에 시마우마 라벨이 돌아왔습니다!
과거에는 니가타시의 츠바이겔트로 만들었지만, 2019년을 마지막으로 포도나무를 뽑아버려 더 이상 양조할 수 없게 되었습니다. “좋아했던 라벨인데…”라는 아쉬움 속에서, 2023년 여름, 새로운 도전이 시작되었습니다.

그해는 무척 더웠고, 비도 거의 오지 않아 농축감 넘치는 포도가 수확된 해였습니다.
메를로 역시 맑고 에센스가 응축된 상태라, 원래는 옅은 로제로 만들려던 것이 자칫하면 적와인에 가까워질 뻔했습니다.

수많은 시도와 보살핌 끝에 완성된 이 와인은, 깔끔하면서도 엣지가 살아 있는, 개성 있는 로제로 태어났습니다.
“라벨은 뭐로 하지?” 고민하다가, 결국 이렇게 즐겁고 개성 넘치는 와인에는 시마우마 라벨 부활밖에 없다는 결론!