Lou Beatitudinem (Simon-Devaux) Brut Blanc de Noirs "NIGHT" 2016

프랑스 와인의 본고장 부르고뉴에서 활약하고 있는 일본인 양조가, 나카타 코지(仲田晃司)

쥬브레 샹베르탱에서 설립한 그의 메종 ‘루 뒤몽(Lou Dumont)’은 ‘천·지·인(天・地・人)’ 라벨로도 잘 알려져 있습니다. 이제는 일본을 넘어 전 세계 와인 애호가들에게 널리 사랑받는, 일본을 대표하는 뛰어난 양조가입니다.

그런데 나카타 코지가 샴페인도 만들고 있다는 사실, 알고 계셨나요?

이번에는 나카타 코지와 샹파뉴의 뛰어난 레콜탕 마니퓔랑(RM, 재배부터 양조까지 직접 진행하는 생산자)이 손을 잡고 탄생시킨, 주목할 만한 정통 샴페인을 소개합니다!

오랜 우정으로 탄생한 특별한 샴페인

이 샴페인의 생산자인 ‘루 베아티투디넴(Lou Beatitudinem)’은 샹파뉴 지방 오브(Aube) 지역에서 1930년경부터 대를 이어온 메종 ‘시몽 드보(Simon-Devaux)’와 루 뒤몽의 나카타 코지가 공동으로 만든 특별한 프로젝트입니다.

이야기는 1995년 가을로 거슬러 올라갑니다.

당시 상트네 마을에 위치한 ‘도멘 미셸 퐁사르(Domaine Michel Ponsard)’의 포도 수확 작업에 참여했던 시몽 드보의 3대 당주 알랭 시몽(Alain Simon)과 나카타 코지는 그곳에서 처음 만났습니다.

젊은 시절의 두 사람은 처음 만난 순간부터 마음이 잘 맞았고, 이듬해인 1996년에는 알랭의 메종에서 나카타 코지가 샴페인 양조 연수를 받게 되었습니다.

나카타 코지가 아무런 인맥이나 연고 없이 홀로 프랑스로 건너간 것이 1995년이었으니, 낯선 땅에서 와인 양조를 배우기 시작한 지 얼마 되지 않았을 때 이루어진 만남이었던 셈입니다.

그렇게 시작된 두 사람의 인연은 20년이 넘는 세월 동안 이어졌고, 깊은 우정으로 발전했습니다.

이후 2000년 7월, 나카타 코지는 자신의 메종인 ‘루 뒤몽’을 설립했습니다.

부르고뉴에서 크레망을 생산하기도 했던 그는 사실 오래전부터 직접 샴페인을 만들고 싶다는 꿈을 품고 있었다고 합니다.

그리고 든든한 친구 알랭 시몽의 도움으로 마침내 그 꿈을 실현해 탄생한 샴페인이 바로 ‘루 베아티투디넴’입니다.

오랜 우정과 열정이 만들어낸, 나카타 코지의 특별한 샴페인인 셈입니다.

피노 누아 100%, 연간 생산량 단 1,800병

루 베아티투디넴 프로젝트에서 나카타 코지는 양조 전 과정에 적극적으로 참여하고 있습니다.

시몽 드보가 소유한 포도밭 중에서도 나카타 코지가 직접 엄선한 셀 쉬르 우르스(Celles-sur-Ource) 마을의 우수한 단일 구획 ‘발 샹피냐(Val Champignat)’에서 재배한 피노 누아만을 100% 사용합니다.

포도는 엄격한 리ュ트 레조네(Lutte Raisonnée, 환경을 고려해 농약 사용 등을 최소화하는 합리적 재배 방식)로 재배됩니다.

특히 수확 시기가 되면 나카타 코지가 루 뒤몽에서 실제 양조에 사용했던 오크통을 직접 가져와 샴페인 양조에 활용한다고 합니다.

더욱 놀라운 점은 100% 오크통 발효, 100% 오크통 숙성이라는 사실입니다.

여기에 단일 구획, 단일 품종, 단일 빈티지라는 철저한 원칙까지 더해집니다.

이렇게 완성되는 샴페인의 연간 생산량은 불과 1,800병.

생산량만 보더라도 얼마나 희소하고 특별한 샴페인인지 알 수 있습니다.

‘희망’이라는 이름에 담긴 의미

참고로 ‘베아티투디넴(Beatitudinem)’이라는 와인 이름은 라틴어로 ‘희망’을 의미한다고 소개되어 있습니다.

나카타 코지의 두 자녀가 학교에서 라틴어를 열심히 공부하고 있다는 이야기도 전해집니다.

그렇다면 이렇게 특별한 이야기를 담고 있는 샴페인은 과연 어떤 맛일까요…?

2014년 빈티지부터 활발하게 활동 중인 판화가 미야자키 케이스케(宮崎敬介)의 종이 오리기 작품 ‘NIGHT’를 라벨 디자인으로 채택했습니다.

셀 쉬르 우르스(Celles-sur-Ource) 마을의 우수한 포도밭 구획인 ‘발 샹피냐(Val Champignat)’에서 재배한 피노 누아 100%로 양조한 블랑 드 누아(Blanc de Noirs) 샴페인입니다.

토양은 점토 석회질이며, 포도나무의 수령은 약 45년으로 비에이유 비뉴(Vieilles Vignes, 고목 포도나무)에 해당합니다.

루 뒤몽의 와인 양조에 실제 사용했던 오크통 일부를 활용하여 100% 오크통에서 발효한 뒤, 8개월간 오크 숙성을 진행합니다.

도자주는 약 5g/L이며, 연간 생산량은 단 1,800병으로 한정된 희소성 높은 샴페인입니다.

라벨 작품 ‘NIGHT’에 담긴 의미

일본 판화가 미야자키 케이스케는 작품에 담긴 의미를 다음과 같이 설명합니다.

“우아한 깃털은 모든 속박으로부터의 해방을 상징합니다. 고요한 밤, 깃털 위에서 마음과 몸은 달이 차고 기우는 모습처럼 흔들리고 흘러가며, 마침내 하나의 아름다운 하모니를 만들어냅니다.”

— 미야자키 케이스케(宮崎敬介)