Justin Girardin Bourgogne Pinot Noir 2023

Justin Girardin은 1570년부터 이어져 온 부르고뉴 Girardin 가문의 13대 와인메이커이자, 세계적인 생산자 Vincent Girardin 조카입니다.

현재 도멘은 상트네를 중심으로 약 17ha의 포도밭을 소유하고 있으며, 샤사뉴 몽라셰, 포마르, 사비니 레 본 등 코트 드 본의 뛰어난 테루아까지 아우르고 있습니다.

도멘의 역사는 1950~60년대로 거슬러 올라갑니다. 
Justin의 조부인 Jean Girardin이 상트네의 우수한 포도밭을 하나씩 매입하며 자신의 도멘을 설립했고, 이후 부모인 Jacques Girardin과 Valérie가 샤사뉴 몽라셰, 포마르, 사비니 레 본까지 소유지를 넓혀 오늘날의 기반을 마련했습니다. 

Justin은 2013년부터 본격적으로 와인 양조에 참여했으며, Jacques Girardin으로 부터 2017년 도멘을 이어받아 새로운 시대를 열고 있습니다.

그는 양조에서는 각 포도밭의 개성과 빈티지의 특징을 최대한 순수하게 표현하는 것을 가장 중요한 철학으로 삼고 있습니다.
특히 상트네와 샤사뉴 몽라셰의 피노 누아는 섬세한 과실미와 뛰어난 균형감으로 높은 평가를 받고 있습니다.

품종 : 피노누아

지질은 쥐라기 전기~중기에 형성되었으며, 토양은 마르(Marl, 이회암)와 석회질 이회암으로 이루어져 있습니다. 
표토는 얕고 돌이 적은 것이 특징입니다. 포도밭은 해발 242m, 남서향에 위치해 있습니다.

수요를 충족하기 어려워 일부는 외부에서 구입한 포도를 함께 사용하며, 자체 소유한 마랑주(Maranges) 포도밭의 포도도 블렌딩합니다. 
포도밭 면적은 2.25ha, 수확량은 49hL/ha입니다.

포도는 100% 제경한 뒤, 향을 최대한 끌어내기 위해 12℃에서 5일간 저온 침용을 진행합니다. 
이후 온도를 18℃까지 올려 발효를 시작하며, 발효 중에는 약 26℃를 유지하면서 스테인리스 탱크에서 12~15일간 발효합니다. 
이 과정에서 하루 여러 차례 몽타주(Remontage)를 실시해 색과 풍미를 충분히 추출합니다.

발효 후에는 공기압 프레스(Pneumatic Press)로 압착하며, 사용한 프렌치 오크 배럴(알리에·보주산) 40%와 스테인리스 탱크 60%에서 효모 찌꺼기와 함께 12개월간 숙성합니다. 
마지막으로 병입 전 블렌딩을 거쳐 완성됩니다.