Domaine Serafin Pere et Fils Gevrey-Chambertin 2020

Domaine Serafin의 역사는 창립자 Stanislas Serafin 이 제2차 세계대전 이후 Charmes-Chambertin 포도밭을 매입하면서 시작되었습니다.
폴란드 출신의 목수였던 그는 이 포도밭을 계기로 포도 재배자의 길에 들어섰고, 이후 2대째인 Christian Serafin 이 가업을 이어받아 포도밭을 확장하며 현재 약 5.3ha 규모의 도멘으로 성장시켰습니다.

도멘이 보유한 밭은 부르고뉴 루즈를 비롯해 쥬브레-샹베르탱, 쥬브레-샹베르탱 비에이유 비뉴, 샹볼-뮈지니 레 보드, 모레-생-드니 미랑, 그리고 쥬브레-샹베르탱 1급 밭인 코르보(Corbeaux), 퐁트니(Fonteny), 카즈티에(Cazetiers)에 이르기까지 다양합니다. 여기에 도멘의 상징이라 할 수 있는 특급밭 샤름-샹베르탱 이 더해집니다.

특히 이 샤름-샹베르탱은 두 개의 구획으로 구성되어 있는데, 하나는 스타니슬라스가 처음 매입한 샤름 구획이며, 다른 하나는 크리스티앙이 후에 취득한 마조와이에르(Mazoyères) 구획입니다.

2012년 크리스티앙이 완전히 은퇴한 이후에는 그의 딸 카린 세라팽(Karine Serafin) 과 사촌인 프레데릭 구레(Frederic Goulet) 가 3대째 도멘을 이끌고 있습니다. 카린이 판매와 경영을 담당하고, 프레데릭은 포도 재배와 양조를 책임집니다.
카린은 2006년부터, 프레데릭은 1999년부터 도멘에 합류해 2003년부터 양조와 재배를 총괄해 왔습니다.

현재의 와인 스타일 역시 크리스티앙 시대의 철학을 충실히 계승하고 있습니다.
클래식한 구조감을 바탕으로 하면서도 순수함과 우아함을 잃지 않으며, 긴 숙성을 통해 진가를 발휘하는 와인을 만들어내고 있습니다.

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높은 신품 오크 사용 비율이 만들어내는 깊이

세라팽 와인의 가장 큰 특징 중 하나는 높은 신품 오크 사용 비율입니다.
다만 크리스티앙 시대에 비해 현재는 오크의 토스팅(굽기) 강도를 낮춰 보다 섬세한 균형을 추구하고 있습니다.

• 부르고뉴 루즈 : 신품 오크 40%
• 쥬브레-샹베르탱 : 신품 오크 50%
• 쥬브레-샹베르탱 비에이유 비뉴 이상 : 신품 오크 100%

모든 와인은 약 14개월간 오크 배럴에서 숙성되며, 숙성 중에는 랙킹(침전물 제거)을 하지 않습니다. 이후 블렌딩을 거쳐 2~4개월간 탱크 숙성을 진행한 뒤 병입됩니다.

주로 사용하는 배럴은 세갱 모로(Seguin Moreau) 와 프랑수아 프레르(Francois Frères) 의 제품으로, 세갱 모로는 보다 우아한 크뤼에, 프랑수아 프레르는 힘 있고 구조감 있는 크뤼에 적합하다고 평가합니다.

이처럼 높은 신품 오크 비율을 적용할 수 있는 이유는 그만큼 포도의 품질이 뛰어나기 때문입니다.

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자연을 존중하는 포도 재배와 전통적인 양조

도멘은 공식 인증을 취득하지는 않았지만, 실제 재배 방식은 유기농에 매우 가까운 수준으로 운영됩니다. 화학적 개입을 최소화하며 자연 친화적인 포도 재배를 실천하고 있습니다.

양조에서는 지금도 100% 제경(포도송이 줄기 제거) 을 유지합니다.
또한 수확이 모두 끝난 뒤에야 발효를 시작하는 독특한 방식을 고수하고 있습니다.

수확한 포도는 자연 발효가 시작되지 않도록 저온 보관하며, 약 일주일간의 수확이 모두 마무리된 후 본격적인 발효에 들어갑니다. 총 침용 기간은 약 17일이며, 발효 초반에는 하루 두 차례 피자주(Pigeage)를 실시하고, 후반에는 피자주와 르몽타주(Remontage)를 병행해 섬세하게 추출을 진행합니다.

병입 시기 역시 가능한 한 달의 움직임을 기준으로 한 달력 을 참고합니다.
특히 달이 지는 시기이면서 Fruit Day에 병입하는 것을 선호하지만, 바이오 또는 바이오다이내믹 인증을 취득할 계획은 없습니다.

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시간을 선물하는 와인

도멘 세라팽의 와인은 병 숙성을 통해 진정한 매력을 드러냅니다.
시간이 흐를수록 탄닌은 더욱 부드러워지고, 향은 깊고 복합적으로 피어오릅니다.

따라서 이 와인을 손에 넣었다면 서둘러 마시기보다, 10년 정도 잊고 지낼 여유를 가져보는 것 을 추천합니다.

기다림 끝에 만나는 한 병은 훨씬 더 큰 감동과 만족을 선사할 것입니다.