Domaine Georget Bourgueil Gravier 2021

부르괴이(Bourgueil) 마을에서 오랜 역사를 이어온 명문 도멘으로, 이 지역에서 유기농 재배를 선구적으로 도입한 생산자로 잘 알려져 있습니다. 이미 1980년부터 전면적인 유기농 재배를 시작했으며, 2019년 도멘을 정식으로 계승한 3대째 샤를 조르제(Charles Georges)는 한발 더 나아가 비오디나미 농법으로 전환했습니다. 이러한 노력의 결과 2023년에는 ‘Demeter’ 인증을 획득했습니다.

“할아버지 세대부터 40년 이상 농약을 사용하지 않고 포도를 재배해 왔기 때문에, 우리의 포도밭은 하나의 작은 자연 생태계와도 같습니다. 이미 풍부한 생물 다양성이 자리 잡고 있으며, 포도의 품질 역시 부르괴이 최고 수준이라고 자부합니다.

이 포도가 지닌 순수한 맛과 잠재력을 와인 속에 더욱 깊고 생생하게 표현하고 싶었고, 그 결과 뱅 나튀르(Vin Nature) 방식으로 발전시키게 되었습니다. 부르괴이는 전통적으로 단단하고 견고한 스타일의 와인으로 알려져 있지만, 자연주의 양조 방식을 도입하면서 와인은 한층 유연하고 생동감 넘치는 모습으로 변화했습니다. 동시에 부르괴이 특유의 깊이 있는 풍미 역시 더욱 선명하게 드러나게 되었습니다.”

2020년에는 프랑스 자연주의 와인 생산자 단체인 ‘Syndicat de défense des Vins Nature’l’이 제창하고, 프랑스 농무부와 INAO 등 관계 당국이 공식적으로 인정한 ‘Vin Méthode Nature’에도 가입하며 자연주의 와인에 대한 철학을 더욱 확고히 했습니다.

라벨에 그려진 귀여운 강아지 그림에도 특별한 이야기가 담겨 있습니다. 샤를 조르제의 아들 아담(Adam)이 다섯 살 때 밸런타인데이 행사를 위해 그린 그림으로, 원화에는 여러 친구들의 이름과 함께 “모두 사랑해”라는 메시지가 적혀 있습니다.

와인의 이름 ‘Cœur d'Adam’ 역시 이러한 이야기에서 탄생했으며, ‘아담의 마음’이라는 의미를 담고 있습니다.

“우리의 와인도 여러분이 사랑하는 사람들, 소중한 친구들과 함께 즐겨주셨으면 합니다.”

— 샤를 조르제(Charles Georges)

부르괴이(Bourgueil) 마을의 리외디 ‘그라비에(Graviers)’에서 재배한 카베르네 프랑 100%로 생산합니다.

포도밭 면적은 4ha이며, 모래와 자갈이 주를 이루는 토양으로 구성되어 있습니다. 포도나무의 평균 수령은 25년, 수확량은 40hl/ha입니다.

수확한 포도는 100% 제경한 뒤 콘크리트 탱크에서 발효하며, 이후 8개월간 쉬르 리(Sur Lie, 효모 찌꺼기와 함께 숙성) 방식으로 숙성합니다.

청징과 여과를 거치지 않고 그대로 병입하며, 포도 수확부터 병입에 이르는 전 과정에서 SO₂(이산화황)를 일절 첨가하지 않습니다.