David Butterfield Bourgogne Chardonnay 2023

캐나다 출신의 데이비드 버터필드가 설립한 Beaune의 생산자로, 첫 출시와 동시에 폭발적인 인기를 얻으며 주목받았습니다. 
데이비드는 전통을 존중하면서도 현대적인 감각을 겸비한 부르고뉴 스타일을 표현하는 탁월한 재능의 소유자입니다. 
그의 와인은 데캉테(Decanter)지에 소개되며 극찬을 받았고, 이제는 결코 놓칠 수 없는 이름으로 자리 잡았습니다.

가업이었던 여행업을 통해 부르고뉴를 처음 방문한 데이비드는 이 땅의 매력에 깊이 매료되어 본의 와인 학교에서 수학했습니다. 
이후 부르고뉴와 뉴질랜드의 저명한 생산자들 밑에서 경험을 쌓은 뒤, 2005년 독립을 선언합니다. 
뫼르소 인접 지역인 몽틀리에(Monthelie)에 소규모 와이너리를 설립하고, 본과 뫼르소 주변의 우수한 소구획 포도를 엄선해 양조하고 있습니다.

버터필드의 와인메이킹은 디테일에 대한 날카로운 관찰력과 창의성, 그리고 유연함을 필요로 합니다. 
그는 아펠라시옹의 개성을 정직하게 표현하는 것을 모토로 삼으며, 토양과 환경을 존중하는 재배 농가들과 깊은 신뢰 관계를 구축해 왔습니다.

수확은 작은 바구니를 이용한 손수확으로 이루어지며, 즉시 와이너리로 옮겨 선별 과정을 거칩니다. 
레드 와인은 제경 후 오크통 또는 스테인리스 탱크에서 자연 발효를 진행하고, 중력 흐름(그래비티 플로우)을 통해 와인을 이동시킨 뒤 약 18개월간 오크 숙성을 거칩니다. 
화이트 와인은 수확 직후 압착하여 잠시 탱크에서 안정화한 후 배럴로 옮겨 12~16개월간 발효와 숙성을 진행합니다. 
가능한 한 인위적인 개입을 최소화하며, 각 와인의 개성을 최대한 끌어내기 위해 숙성 상태를 세심하게 관찰하는 장인적 접근을 고수합니다.

포도밭을 직접 걸으며 얻은 통찰과 치밀한 양조 과정을 거쳐, 개성을 잃지 않으면서도 관능적이고 친근한 맛으로 완성되는 버터필드.
지역은 물론 파리에서도 점점 더 많은 사랑을 받고 있으며, 일본과 네덜란드, 캐나다에서도 두터운 지지를 얻고 있습니다. 
때로는 단 한 개의 배럴만 생산하게 되는 자연의 가혹함마저도 받아들이며, 와인에 귀 기울이는 자세로 소량 생산을 유지하고 최고의 품질을 추구하고 있습니다.

수령 50년의 고목 포도를 사용해 빚어낸 버터필드의 입문용 뀌베입니다.
신선한 시트러스 향을 중심으로 드라이 허브가 어우러진 생기 넘치는 아로마가 인상적으로 피어오릅니다.
다소 높은 산도와 부드러운 과실미가 아름답게 조화를 이루며, 전체적으로 균형 잡힌 맛을 보여줍니다.
지역명급 와인으로는 보기 드물게 깊이감과 다이내믹함을 지니고 있으며, 고급스러운 미네랄과 모과를 연상시키는 힌트가 여운으로 길게 남습니다.