Bruno Paillard Blanc de Blancs 2015

브루노 파이야르는 1704년부터 샹파뉴 지역에서 포도 재배와 네고시앙 사업을 이어온 가문에서 태어나, 1981년 자신의 이름을 건 샹파뉴 메종을 설립했습니다.

현재 약 25헥타르의 포도밭을 소유하고 있으며, 대부분 샹파뉴 특유의 아름다운 백악질 토양 위에 자리하고 있습니다. 그랑 크뤼와 프리미에 크뤼를 포함한 19개 크뤼, 총 89개 구획으로 이루어져 있으며, 샹파뉴 생산에 필요한 포도의 절반 이상을 자가 소유 포도밭에서 공급하고 있습니다.

2007년부터는 딸 알리스가 메종에 합류했습니다. 첫해부터 포도 재배와 양조에 이르는 전 과정을 직접 경험했으며, 이듬해부터 4년간 해외 시장 개척을 담당했습니다. 현재는 브루노 파이야르의 공동 경영자로서 아버지와 함께 메종을 이끌고 있습니다.

브루노 파이야르의 샹파뉴는 엄선된 포도밭에서 정성스럽게 재배한 포도의 첫 번째 압착 주스만을 사용하며, 충분한 시간을 들여 천천히 완성됩니다. 멀티 빈티지 샹파뉴에는 매년 새로운 와인을 더해 숙성해 온 퍼페추얼 리저브 와인을 블렌딩하여 메종 특유의 일관된 품질과 스타일을 유지합니다.

테루아와 포도 본연의 개성을 투명하게 표현하기 위해 모든 퀴베의 도사주를 최소화하고 엑스트라 브뤼 스타일로 완성합니다. 또한 법정 숙성 기간보다 2배에서 4배에 이르는 긴 시간을 들여 충분히 숙성함으로써 깊이와 완성도를 높입니다.

브루노 파이야르는 샹파뉴의 숙성 상태와 음용 시기를 보다 쉽게 판단할 수 있도록 모든 병에 데고르주망 날짜를 표기한 최초의 메종이기도 합니다.

2015 블랑 드 블랑은 코트 데 블랑 지역의 그랑 크뤼와 프리미에 크뤼에서 재배한 샤르도네로 완성됩니다.
풍부한 일조량에서 비롯된 힘과 백악질 토양 특유의 미네랄리티가 조화를 이루며, 2015 빈티지의 테마인 프레장스, 즉 존재감이라는 이름에 걸맞은 뚜렷한 개성을 보여주는 퀴베입니다.

품종은 샤르도네 100%, 도사주는 3g/L, 알코올 도수는 약 12%입니다.
코트 데 블랑의 그랑 크뤼와 프리미에 크뤼 포도를 사용하며, 첫 번째 압착 주스만을 선별해 양조합니다. 전체의 25%는 수년간 사용한 소용량 오크 배럴에서 발효하며, 7년 이상 쉬르 리 숙성을 거친 뒤 데고르주망 이후에도 최소 24개월을 추가 숙성합니다.

생산량은 750ml 기준 16,022병, 매그넘 1,063병으로 한정됩니다.

미국인 아티스트 제프 코와치가 이 퀴베의 테마인 프레장스를 라벨에 표현했습니다.
대담하고 여유로운 형태와 여러 겹으로 쌓아 올린 밝은 색채가 특징인 그의 작품은 강렬한 에너지를 발산하며, 2015 블랑 드 블랑이 지닌 확고한 존재감을 시각적으로 보여줍니다.

2015년의 생육기는 온화하고 습도가 높은 날씨와 함께 시작되었습니다.
겨울에는 수개월에 걸쳐 비가 이어졌으며 기온은 낮았지만 극심한 추위는 없었습니다. 봄까지 이어지던 비는 5월 하순부터 멈추기 시작해 8월 초까지 10주 이상 건조한 날씨가 지속되었습니다.

이상적인 기후 조건 속에서 샤르도네는 6월 11일, 피노 누아르는 6월 12일 개화의 절정을 맞았습니다. 이후 수개월간 맑은 날씨가 이어졌고, 8월 하순 포도가 익어 색을 띠기 시작할 무렵 다시 비가 내렸습니다. 다행히 9월 초에는 서늘하고 건조한 날씨가 찾아왔으며, 8월 하순의 비와 맞물려 가뭄으로 잠시 정체되었던 포도의 성숙이 빠르게 진행되었습니다.

포도는 평년보다 약 두 배 빠른 속도로 성숙했으며 좋은 기후 조건이 이어지면서 샹파뉴 지역의 수확은 9월 2일부터 18일까지 진행되었습니다.

잔에서는 은은한 금빛이 감도는 밝고 투명한 옐로 컬러를 띠며, 섬세하고 균일한 기포가 오랫동안 지속됩니다. 신선하고 기분 좋은 아로마가 입안에서도 선명하게 이어집니다.

처음에는 흰 꽃의 향이 피어나고 시간이 지나면서 아카시아와 꿀을 연상시키는 달콤한 뉘앙스가 더해집니다. 이어 재와 은은한 스모키 향, 타히티산 바닐라의 향이 모습을 드러내며 말린 담뱃잎과 시더우드의 뉘앙스가 복합적인 깊이를 만들어냅니다.

입에 머금는 순간부터 강렬한 힘과 존재감이 느껴집니다. 풍부하고 볼륨감 있는 질감에 백악질 토양에서 비롯된 초키한 미네랄리티가 중심을 잡아주며 길고 시원하게 뻗어나가는 피니시를 완성합니다.

풍성한 과실미 속에서는 블러드 오렌지와 그린 플럼, 레몬, 설탕에 절인 살구를 연상시키는 선명한 풍미가 펼쳐지고 은은한 구운 과자의 뉘앙스가 더해집니다. 요오드와 김, 신선한 토마토를 떠올리게 하는 독특한 풍미와 함께 매끄럽고 긴 여운이 끝없이 이어집니다.