Laurent Tribut Dauvissat Chablis 2023

샤블리를 대표하는 명문 도멘 도비사(Dauvissat)의 정신을 계승하며, 흔들림 없는 전통과 정직한 와인메이킹으로 명성을 쌓아온 트리뷰 도비사(Tribut-Dauvissat).

당주 로랑 트리뷰(Laurent Tribut)는 샤블리의 전설적인 생산자 르네 도비사(René Dauvissat)의 딸과 결혼하면서 도비사 가문의 오랜 역사와 철학을 이어받게 되었습니다.
1983년, 르네 도비사로부터 빌린 단 1ha의 샤블리 포도밭에서 자신의 도멘을 시작했으며, 현재는 약 6ha의 포도밭을 소유한 실력파 도멘으로 성장해 전 세계 와인 애호가들의 높은 지지를 받고 있습니다.

로랑은 르네 도비사 아래에서 와인메이킹을 익히며 그의 전통적인 스타일을 충실히 계승했습니다. 모든 포도는 손으로 수확하며 낮은 수확량을 유지하고, 프리미에 크뤼 보루아(Beauroy), 몽맹의 레 포레(Les Forêts), 코트 드 레셰(Côte de Léchet) 등 주요 포도밭을 세심하게 관리합니다.

양조 역시 도비사의 철학을 이어받은 지극히 클래식한 방식입니다.
발효는 주로 스테인리스 스틸 탱크에서 진행되며 일부 와인은 오래된 오크 배럴에서 숙성됩니다.
오크의 풍미를 더하기 위해서가 아니라 와인을 천천히 안정적으로 숙성시키기 위해 배럴을 사용하며, 이를 통해 샤블리 특유의 팽팽한 산미와 석회질 토양에서 비롯된 미네랄리티, 투명하고 순수한 과실미를 더욱 선명하게 드러냅니다.

유행을 좇기보다 숙성을 통해 진정한 가치를 보여주는 샤블리를 만드는 것. 이것이 트리뷰 도비사가 오랜 시간 변함없이 지켜온 철학입니다.

현재는 로랑의 세 자녀도 도멘에 합류해 전통적인 재배와 양조 철학을 이어가고 있습니다.
동시에 각 빈티지의 특성을 존중하며 유연하게 접근하는 것 역시 중요하게 생각합니다.

균형감, 테루아의 순수한 표현, 그리고 선명한 미네랄리티.

이 세 가지는 오늘날 트리뷰 도비사를 상징하는 요소입니다.
트리뷰 도비사는 샤블리 아펠라시옹을 대표하는 벤치마크 생산자 중 하나로 평가받으며, 이미 샤블리 정상급 생산자들과 어깨를 나란히 하고 있습니다.

크루지(Courgis)와 푸앵시(Poinsy)의 포도밭에서 수확한 포도를 중심으로 양조한 빌라주급 샤블리입니다.
여기에 프리미에 크뤼 보루아(Beauroy)와 레 포레(Les Forêts, Montmains)의 포도도 소량 블렌딩됩니다.

라임과 패션프루트, 신선한 서양 자두의 생기 넘치는 아로마가 펼쳐지며, 아카시아 꽃의 우아한 향과 분필을 연상시키는 초키한 미네랄 뉘앙스가 섬세하게 어우러집니다.

첫인상은 선명하고 산뜻하며, 단단한 존재감을 보여줍니다. 과실미는 풍부하면서도 상쾌하고, 적당한 볼륨감과 균형 잡힌 구조를 갖추고 있으며, 피니시는 드라이하고 깔끔하게 마무리됩니다.

젊은 시기에도 충분히 매력적으로 즐길 수 있는 스타일이지만, 중기 숙성을 거치면서 더욱 깊이 있고 복합적인 모습을 보여주는 샤블리입니다.