Nathalie & Gilles Fevre Chablis 2022

밭의 분할 상속은, 특히 그것이 유명 생산자의 경우라면 더욱 극적인 전개를 가져오기도 합니다.
윌리엄 페브르의 친척인 질 페브르는 1988년부터 페브르 가문이 소유하던 역사적인 우수 포도밭을 대거 상속받았고, 그중 그랑 크뤼 ‘레 프뤼즈’ 에 있어서는 단숨에 최대 소유주가 되었습니다.

상속 직후 모든 포도밭을 사실상의 비오로지크에 가까운 뤼트 레조네 재배 방식으로 전환했고, 오랜 기간 포도를 원료로 판매해 오다가 2004년에는 규모는 작지만 최신식 양조장을 신축하여 자가 병입을 시작했습니다.

부인인 나탈리 여사는 오랫동안 라 샤블리지엔느(La Chablisienne) 의 양조 책임자를 맡아온, 부르고뉴 여성 양조가를 대표하는 인물입니다.
이렇게 해서 역사적인 샤블리의 새로운 세대 도멘이 탄생하게 되었습니다.

일본 와인 시장에서 샤블리는 초창기부터 항상 존재해 왔지만, 시장의 여러 변화 속에서 초대형 네고시앙의 샤블리를 중심으로 저가 대량 판매 경쟁이 반복되어 온 측면이 있습니다. 
그러나 오늘날, 특히 새로운 세대의 생산자들이 미네랄 중심의 스타일로 빚어내는 샤블리는 과거에는 상상하기 어려웠던 수준의 높은 품질에 도달하고 있습니다. 
한동안 샤블리에서 멀어졌던 분들도, 현재의 화이트 와인 시장에서 새로운 풍요로움을 느끼실 수 있을 것입니다.

샤블리 포도밭의 중심부에 위치한 Fontenay-près-Chablis마을 인근 구획에서 생산됩니다.

높은 평지와 경사진 언덕에 자리한 모든 샤블리 포도밭은 자갈이 많은 키메리지안 석회질 토양 위에 자리하고 있어 생산량이 적당히 제한됩니다. 
대부분의 포도나무 수령은 15~25년이며, 일부 구획은 질(Gilles)의 증조부 마르셀(Marcel)이 1950~1960년경에 식재한 포도나무도 포함되어 있습니다.

품종: 샤르도네 (1960년~2013년 사이 식재)
식재 밀도: 헥타르당 5,700~9,000주
토양: 쥐라기 석회암, 특히 키메리지안 석회질 토양
위치: 퐁트네-프레-샤블리 마을 주변 총 32헥타르
양조: 온도 조절이 가능한 스테인리스 탱크에서 미세한 리(lees)와 함께 약 10개월 숙성. 와인의 균형에 따라 필터링을 조절하며, 병입 후 출하 전까지 온도 관리된 셀러에서 보관
연간 생산량: 약 120,000병

과일 향이 풍부하며(복숭아, 배 등 흰 과육 과일과 시트러스 노트), 뛰어난 미네랄리티를 이미 잘 보여줍니다.
식전주로 즐기기 좋고, 굴이나 각종 조개류, 구운 생선과 훌륭한 궁합을 이루며, 부르고뉴 전통 요리인 잠봉 페르시에(파슬리 햄) 와도 잘 어울립니다.