Justin Girardin Volnay 2021

Justin Girardin은 1570년부터 이어져 온 부르고뉴 Girardin 가문의 13대 와인메이커이자, 세계적인 생산자 Vincent Girardin 조카입니다.

현재 도멘은 상트네를 중심으로 약 17ha의 포도밭을 소유하고 있으며, 샤사뉴 몽라셰, 포마르, 사비니 레 본 등 코트 드 본의 뛰어난 테루아까지 아우르고 있습니다.

도멘의 역사는 1950~60년대로 거슬러 올라갑니다. 
Justin의 조부인 Jean Girardin이 상트네의 우수한 포도밭을 하나씩 매입하며 자신의 도멘을 설립했고, 이후 부모인 Jacques Girardin과 Valérie가 샤사뉴 몽라셰, 포마르, 사비니 레 본까지 소유지를 넓혀 오늘날의 기반을 마련했습니다. 

Justin은 2013년부터 본격적으로 와인 양조에 참여했으며, Jacques Girardin으로 부터 2017년 도멘을 이어받아 새로운 시대를 열고 있습니다.

그는 양조에서는 각 포도밭의 개성과 빈티지의 특징을 최대한 순수하게 표현하는 것을 가장 중요한 철학으로 삼고 있습니다.
특히 상트네와 샤사뉴 몽라셰의 피노 누아는 섬세한 과실미와 뛰어난 균형감으로 높은 평가를 받고 있습니다.

품종 : 피노누아

이 볼네이는 0.25ha 규모의 단일 구획에서 생산되며, 포도나무의 평균 수령은 40년입니다.

포도는 포도밭에서 두 차례에 걸쳐 선별하며 손으로 수확한 뒤, 셀러로 옮겨 선과 테이블에서 다시 한 번 엄격하게 선별하여 최상의 포도만 사용합니다.

수확한 포도는 100% 제경한 후, 알코올 발효 전 스테인리스 탱크에서 12℃로 5일간 저온 침용(콜드 마세라시옹)을 진행해 섬세한 아로마를 추출합니다. 
발효는 야생 효모만을 사용하며, 스테인리스 탱크에서 26~30℃로 온도를 관리하면서 약 20일간 진행합니다. 
빈티지와 포도밭의 개성을 최대한 살리기 위해 부드러운 추출을 지향합니다.

이후 프렌치 오크 배럴(신품 오크 20%)에서 15개월간 숙성하며, 정제는 하지 않고 가벼운 여과만 거쳐 병입합니다.

잔에서는 빛나는 루비 레드 컬러와 함께 붉은 과실과 검은 과실의 풍부한 아로마가 펼쳐집니다. 
은은한 오크의 뉘앙스가 더해져 있으며, 섬세함과 균형감이 뛰어난 볼네이의 매력을 잘 보여주는 와인입니다.