Borgogno Rivata Langhe Rosso 2023

레 랑게 지역의 라 모라에서 전후부터 와인 양조를 이어오던 보르고뇨 가문과 리바타 가문의 혼인으로 2015년에 탄생한 와이너리로, 2020년 이후부터는 라벨에 그려진 알베르토 보르고뇨, 마시모 리바타, 사무엘레 폰타노네 3인이 운영을 맡고 있습니다.

또한 같은 해부터, 새로운 피에몬테 흐름의 기수로 명성이 높은 양조 컨설턴트 조반니 미뇰라를 파트너로 맞이했습니다.

조반니는 코트다쥐르의 미쉐린 3스타 레스토랑으로, 2019년에는 The World’s 50 Best Restaurants 1위에 오른 미라주르(Mirazur)에서 소믈리에로 커리어를 시작한 뒤, 세계 주요 와인 산지를 두루 경험하며 실력을 쌓아왔습니다. 

그는 “순수하고 섬세한 질감으로 마시기 쉬우면서도, 깊이와 복합미를 겸비한 와인”을 이상으로 삼고, 유기농 재배, 완숙 포도를 사용한 40% 이상의 전체 송이 발효, 복수 용기를 활용한 양조, 그리고 피에몬테에서는 매우 드문 무청징,논필터 병입 등 독자적인 기법을 결합해 자신이 지도하는 와이너리의 품질을 극적으로 끌어올리고 있습니다. 

또한 그는 루 뒤몽의 나카다 코지 씨와도 각별한 우정을 나누는 사이입니다.

“프랑스의 배럴 제조사들은 수량이 제한된 최고급 배럴을 부르고뉴에 우선 공급하고, 나머지를 전 세계 다른 산지에 판매하는 현실이 있습니다. 

이탈리아에서 고품질의 프렌치 오크를 구하는 것은 극히 어렵습니다. 
부르고뉴에서도 배럴 사용의 명수로 꼽히는 생산자를 찾던 과정에서 인연이 닿아 코지와 알게 되었습니다. 
쥬브레-샹베르탱 마을의 루 뒤몽을 방문해 배럴의 출처와 종류, 품질, 예술의 경지에 이른 토스팅의 미묘함에 경탄했고, 그 배럴들과 완벽한 조화를 이루어 탄생한 와인의 품질에 진심으로 감동했습니다. 
그 이후로 레드와 화이트 모두 코지에게서 배럴을 공급받고 있습니다.”

“유기농 인증이나 평론가의 평가, 콩쿠르 수상 등을 추구하고 싶지는 않습니다. 나는 내가 옳다고 믿는 일을 할 뿐입니다.”

이처럼 조반니의 혼이 담긴 와인은 이탈리아 본국의 30곳에 달하는 미쉐린 스타 레스토랑을 비롯해, 전 세계 최고급 레스토랑의 소믈리에들에게 꾸준히 사랑받고 있습니다. 
예를 들어, The World’s 50 Best Restaurants의 단골 레스토랑이기도 한 바르셀로나의 바 브루탈(Bar Brutal)에서 제공되는 유일한 바롤로가 바로 이 와이너리의 바롤로입니다.

DOC 랑게(Langhe)
단 22명만이 재배하고 있는 고대 품종 펠라베르가(Pelaverga) 100%.
해발 370m에 위치한 포도밭에서 생산. 면적 0.5ha
석회질 토양. 수령 50년 이상의 올드 바인(VV)

제경률 60%, 스테인리스 탱크에서 알코올 발효 후, 콘크리트 탱크에서 말로락틱 발효 및 12개월간 쉬르 리 숙성
무청징·논필터로 병입