Justin Girardin Santenay Rouge Vieilles Vignes 2022

Justin Girardin은 1570년부터 이어져 온 부르고뉴 Girardin 가문의 13대 와인메이커이자, 세계적인 생산자 Vincent Girardin 조카입니다.

현재 도멘은 상트네를 중심으로 약 17ha의 포도밭을 소유하고 있으며, 샤사뉴 몽라셰, 포마르, 사비니 레 본 등 코트 드 본의 뛰어난 테루아까지 아우르고 있습니다.

도멘의 역사는 1950~60년대로 거슬러 올라갑니다. 
Justin의 조부인 Jean Girardin이 상트네의 우수한 포도밭을 하나씩 매입하며 자신의 도멘을 설립했고, 이후 부모인 Jacques Girardin과 Valérie가 샤사뉴 몽라셰, 포마르, 사비니 레 본까지 소유지를 넓혀 오늘날의 기반을 마련했습니다. 

Justin은 2013년부터 본격적으로 와인 양조에 참여했으며, Jacques Girardin으로 부터 2017년 도멘을 이어받아 새로운 시대를 열고 있습니다.

그는 양조에서는 각 포도밭의 개성과 빈티지의 특징을 최대한 순수하게 표현하는 것을 가장 중요한 철학으로 삼고 있습니다.
특히 상트네와 샤사뉴 몽라셰의 피노 누아는 섬세한 과실미와 뛰어난 균형감으로 높은 평가를 받고 있습니다.

품종 : 피노누아

이 와인은 클로 주네(Clos Genet), 생 장(Saint-Jean), 소니에르(Saunière), 비에보(Bievaux), 수 라 로슈(Sous la Roche) 등 5개의 리외디(Lieu-dit)에서 수확한 포도로 생산됩니다. 총 포도밭 면적은 1ha, 수확량은 45hL/ha입니다.

포도는 100% 제경한 뒤 12℃에서 5일간 콜드 마세라시옹(저온 침용)을 실시합니다. 
이후 스테인리스 탱크에서 18℃로 온도를 올려 발효를 시작하며, 약 26℃를 유지하면서 15일간 발효를 진행합니다. 
이 과정에서 하루 여러 차례 르몽타주(Remontage)를 실시해 색과 풍미를 부드럽게 추출합니다.

발효 후에는 공기압 프레스(Pneumatic Press)를 사용해 씨앗이 으깨지지 않도록 섬세하게 압착합니다. 
이후 알리에(Allier)와 보주(Vosges)산 프렌치 오크 배럴(신품 오크 15%)에서 효모 찌꺼기(리)와 함께 12~15개월간 숙성합니다.

잔에서는 라즈베리와 블랙커런트의 신선한 과실 향이 매력적으로 펼쳐지며, 섬세하면서도 우아한 스타일이 돋보이는 와인입니다.