Domaine Chaud Please Don’t Be Sad 2023 悲しまないで

Domaine Chaud  (8월 와이너리명 Hakko Chaud로 변경) 

작지만 뜨거운 마음으로 와인을 만드는 곳, 그것이 도멘 쇼오입니다.

국산(일본) 포도를 100% 사용해, 흙에서부터 와인까지 모든 과정을 단순하고 정직하게 이어가고 있습니다. 
“도멘(Domaine)”은 프랑스 부르고뉴 지방에서 포도를 직접 재배하고 양조까지 하는 와이너리를 뜻합니다. 
그리고 “쇼오(Chaud)”라는 이름에는 두 가지 의미가 담겨 있습니다. 
하나는 부부의 성 “小(쇼우)”에서 따온 작지만 소중한 도멘이라는 뜻, 다른 하나는 프랑스어로 “뜨겁다”, “열정적이다”라는 와인에 대한 마음가짐입니다.

도멘 쇼오가 만들고 싶은 와인은 단순합니다.
“한 사람이 부담 없이 한 병을 다 마실 수 있는 와인.”

와인만으로도 충분히 즐겁고, 음식과 함께라면 더할 나위 없는 조화, 향은 부드럽고 기분 좋게 퍼지며 맛은 깊은 감칠맛을 전합니다.

식물과 과실이 가진 본연의 맛을 중요하게 생각합니다. 
그 맛을 “다시(出汁)”라고 부르며, 신선하고 촉촉하게 살아 있는 맛을 와인 속에 담아냅니다.

우리의 약속
저희가 빚는 와인은 화려하지 않습니다. 하지만 언제 어디서나, 누구와 함께하든, 한 병을 끝까지 마시고 나면 자연스럽게 미소가 지어지는 와인.
그런 마음에 남는 와인을 전하기 위해 오늘도 열정을 다합니다.

품종: 카베르네 소비뇽
산지: 니가타시 미나미구
재배 농가: 아베 농원
추가: 발효를 조금 늘리기 위한 보당(補糖)
효모: 야생효모 & 배양효모
SO2: 무첨가
숙성: 오크 숙성 있음
여과: 무여과
스타일: 드라이
용량: 750ml
알코올: 11%

이 와인은 매년  다시마 육수 같은 감칠맛이 있는 질감을 지향하며 양조됩니다.

2023 빈티지는, “가늘어도 괜찮아, 그게 너의 매력이야”라는 컨셉 그대로, 섬세하고 우아한 스타일로 빚어졌습니다. 2022년에 비해 수확량은 줄었지만, 품질은 좋았고 만족스러웠습니다.

색은 진하지 않고 다소 옅은 편이지만, 맛은 여전히 旨味(우마미) 중심으로 표현되었습니다. 와인은 섬세하게, 그리고 완만하게 흐르듯 다가옵니다.

결과적으로, 양조가의 의도대로 이미지에 잘 맞아떨어진 빈티지이며, 우아하고 다정한 와인으로 완성되었습니다.
“고마워, 잘 자라줘서. 정말 착한 아이야.” 라는 양조가의 마음이 담긴 와인입니다.